プレシュラージュ

Pressurage（仏）

栽培・醸造用語

アルコール醗酵、醸しが終わった後に、ワインを取り除いて残った果皮や種子のかたまりを圧搾機で搾り、更にワインを取り出す工程。

かつては搾る量を多くすることに焦点が当てられていたが、近年の生産者は、目指すスタイルや品種によって圧搾の方法、強さ、タイミング等を調整している。

ワンポイント！

かつては、上から圧力をかける垂直式や横から圧力をかける水平式の圧搾機が主流だったが、筒状の本体の中で、風船状の袋を膨らませて壁面に押し付けることで圧搾するバルーン型の圧搾機が増えてきている。

• 別名

  圧搾、プレス

• 類似表現

  プレスラージュ

• 関連ワード

  プレスワイン、圧搾機

• 更新日

  2020-11-13

関連ワード