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酒精強化
Fortify
栽培・醸造用語 -
ブドウを醗酵させる醸造工程途中に、アルコール分40度~80度程のブランデー、もしくは蒸留酒を添加してワイン全体のアルコール分を15~22度程度まで高めること。アルコール添加により醗酵が止まるので、ブドウの糖分は甘みとして残る。
酒精強化されたワインの代表的なものとしてシェリー、ポートワイン、マデイラなどがある。
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関連ワード
酒精強化ワイン、シェリー、ポートワイン、マデイラ
更新日
2022-11-01