瓶内二次醗酵

Secondary fermentation in bottle（英）

栽培・醸造用語

スパークリングワインの泡を作り出す製法のひとつで、ベースとなるスティルワインを瓶に詰めて糖分と酵母を加え、王冠栓で密閉した状態を保って瓶内二次醗酵を行う。

産地によって違いはあるが、この製法の特徴は瓶の中で澱と一緒に長期間熟成させる事である。澱とともに寝かせる事で、酵母が分解作用で取り込んだうまみがワインに徐々に戻される。

ワンポイント！

瓶内二次醗酵で造られる主なワインはシャンパーニュ（フランス）、クレマン（フランス）、カバ（スペイン）、フランチャコルタ（イタリア）、キャップ・クラシック（南アフリカ）、フラシェンゲールング（ドイツ）など。

• 別名

  トラディショナル方式,メトード・シャンプノワーズ,メトード・クラシコ,シャンパーニュ方式

• 類似表現

  瓶内２次醗酵,瓶内2次醗酵,瓶内二次発酵,瓶内二次醗酵方式,瓶内二次発酵方式

• 関連ワード

  シャンパーニュ、カバ、フランチャコルタ、クレマン、ブリュット

• 更新日

  2023-02-03

関連ワード