• 白野菜のおかず

  きのことカボスのマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（４〜５人分）】

  きのこ　　　　　　３５０g（お好みのもの合計で）

  パプリカ　　　　　１個（今回は黄色と赤を半分ずつ使用）

  カボス　　　　　　１個

  ニンニク　　　　　１片

  オリーブオイル　　大さじ1/2+　大さじ４　+　大さじ２

  柚子胡椒　　　　　小さじ1/3〜1/2

  塩　　　　　　　　ひとつまみ　+　小さじ2/3

  胡椒　　　　　　　少々

“きのことカボスのマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。
  カボスの酸味に合わせて、酸味もしっかりあるものがオススメ。
  きのこの香りや旨みを楽しむ料理なので、ワインにも旨み、ミネラル感があるとより相性がよくなります。
  

• 

  イタリア白辛口

  サンテロ ヴィッラ・ヨランダ ガヴィ

  コルテーゼ種から造られた北イタリアの代表的な辛口白ワイン。程良い酸味で穏やかな口当たり。毎日の食卓にぴったりです。あまり冷やしすぎないのが美味しく飲むコツです。

  きりっとした酸味は、カボスの酸味と相性抜群。爽やかなマリアージュをお楽しみ頂けます。

  

  イタリア白辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ソアーヴェ オーガニック

  イタリア政府認定の有機ワイン。化学肥料を一切使用せずに育てたブドウから造られたソアーヴェ。凝縮度が高く、フルーティでフレッシュな味わいが魅力です。

  フレッシュな酸味と果実味は、カボスの酸味とマッチ。爽やかでさっぱりとしたマリアージュ。

  

  イタリア白辛口

  プリーメ ブルーメ ソアーヴェ クラッシコ

  ソアーヴェ村の他、ヴェローナ県下11の村で生産する辛口の白。中でも古くから知られる生産地で造られるクラッシコは際立つ果実味と深みのある味わいが魅力的です。

  程よいボリューム感で、きのこの旨みを引き立ててくれます。キリッとした酸味はカボスの酸味と好相性。

  

  イタリア白辛口

  テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  淡いオレンジが少し入った黄色。バナナをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々な香り。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。

  軽快な酸味は、カボスの酸味と相性抜群。果実のコクとミネラル感が、きのこの風味も引き立てます。

  

  イタリア白辛口

  テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ ルヴィアーノ アンフォラ

  マルケ州の白ブドウ「ヴェルディッキオ」の造り手として名高い生産者。非常に爽やかな柑橘系フルーツのアロマに程よいボリューム。料理との相性も素晴らしい白ワインです。

  柑橘系フルーツのようなフレッシュな果実味は、カボスの酸味と好相性。程よいボリューム感で、料理の味わいを引き立てます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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