• 野菜のおかず

    きのことカボスのマリネ

    by 大橋 みちこ
    きのことカボスのマリネ
  • 【材料(4〜5人分)】

    きのこ      350g(お好みのもの合計で)
    パプリカ     1個(今回は黄色と赤を半分ずつ使用)
    カボス      1個
    ニンニク     1片
    オリーブオイル  大さじ1/2+ 大さじ4 + 大さじ2
    柚子胡椒     小さじ1/3〜1/2
    塩        ひとつまみ + 小さじ2/3
    胡椒       少々

作り方

ポイント

きのこは何種類か使った方が、味わいも食感も複雑になって、味わいに深みが出ます。
カボスはスライスを入れてなじませておくことで、果汁をしぼらなくてもしっかりと酸味と香りが出ますし、彩りも鮮やかになります。スダチやレモンなど他の柑橘でも美味しくできます。

柚子胡椒の代わりに唐辛子を少量使ってもOKです。

STEP01

きのこは食べやすい大きさにする。(エリンギは手で裂き、しいたけは軸の固い部分を落として3〜4mmの厚さに切る、しめじとえのきは適当にほぐす。)

STEP1
STEP02

パプリカは半分に切って種とヘタを取り、横半分に切ってから、7〜8mmの幅に切る。

STEP2
STEP03

ニンニクは皮をむいて半分に切って芯を取る。カボスは横半分に切って種を取り除き、スライスする。

STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、中火でパプリカを炒める。塩ひとつまみをふって、一旦取り出す。

STEP4
STEP05

フライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。

STEP5
STEP06

少し茶色に色づいたら、ニンニクをはじによせて(取り出してしまってもOK)、きのこを全て入れて、中火で焼き付けるように炒める。

STEP6
STEP07

しんなりしたら、炒めたパプリカを戻し入れ、柚子胡椒と塩を加えて混ぜ、火を止める。

STEP7
STEP08

スライスしたカボスとオリーブオイル大さじ2を加えて和える。

STEP8

“きのことカボスのマリネ”に合うワイン

口コミ

  • 常備菜としてとても便利そう!!色々アレンジして白ワインと合わせてみます!

口コミする

もっと見る

レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/10/12
更新日 :
2022/04/27

白に合うレシピ(料理・おつまみ)

同じ食材(きのこ)を使ったレシピ

同じ食材(ピーマン・パプリカ)を使ったレシピ

同じ食材(かぼす)を使ったレシピ

お気に入りに登録しました

閉じる

お気に入り登録は「会員限定」サービスです。
お手数ですが下記のリンクより
「ログイン」もしくは「会員登録」してください。

Copyright © Wine-Link All Rights Reserved.

20歳未満の者の飲酒、飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒はやめましょう。