• 赤お肉のおかず

  牛肉のタリアータ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  牛肉（赤身がオススメ）　　　１５０〜２００g

  オリーブオイル　　　　　　　小さじ１

  （牛脂でも）

  ルッコラ　　　　　　　　　　２５g

  バルサミコ酢　　　　　　　　大さじ４

  パルミジャーノレッジャーノ　１０〜１５g

  塩　　　　　　　　　　　　　適量

  粗挽き黒胡椒　　　　　　　　適量

“牛肉のタリアータ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  お肉は薄く切ってあり、噛み応えはほどほどなので、重すぎない赤ワインがオススメ。凝縮した果実味が噛むごとにジュワッと溢れる牛肉の旨味とマッチ。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味も好相性です。
  

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  イタリア赤フルボディ

  サルケート ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ

  綺麗な赤紫、フレッシュな赤果実の果実味に僅かにハーブやミントのヒント。滑らかなタンニンと純粋な果実の味わいはバランスに優れ、料理を引き立てる。

  程よく滑らかな果実味が薄切りの牛肉のボリューム感とマッチ。フレッシュなハーブのような香りはルッコラとも好相性。バルサミコ酢の酸味ともよく合います。

  

  アメリカ赤ミディアムボディ

  シックス・エイト・ナイン　セラーズ シックス・エイト・ナイン ピノ・ノワール

  赤い果実の香りが際立つエレガントで濃密な味わい。熟した黒・赤果実の旨味とコク、仄かなスパイス香、シルキーなタンニンが繊細な樽感を引き立てます。

  ワインのエレガントな味わいは薄切りにした繊細な牛肉の旨味と好相性。煮詰めたバルサミコ酢の甘酸っぱさやルッコラの青味ともよく合います。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション メルロー

  ダークチェリーやプラムのアロマにスパイスのノーズ。アタックには力強い果実香が現れ、バランスの整った骨格は口当たりをエレガントで滑らかに演出してくれます。

  程よいボリューム感や渋味が、牛肉の旨味とマッチ。バルサミコ酢の甘酸っぱさとも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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