フロール

Flor（西）

栽培・醸造用語

シェリーやヴァン・ジョーヌを樽で熟成させる際に出来る一種の上皮のような酵母の膜。

ワインを樽で熟成させる際に、あえて産膜酵母を生育させ、その酵母が生成する白い膜（＝フロール）でワインを覆うようにすると、酸化は進まないが、特有の風味を与える。

• 別名

  産膜酵母

• 類似表現

  フルール

• 関連ワード

  シェリー、産膜酵母、酸化、フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャード

• 参考

  シェリー委員会

• 更新日

  2022-12-09

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