ソレラ・システム

Sistema de Criadera y Solera

栽培・醸造用語

シェリーの熟成の工程のひとつ。下から上へ古い樽から新しい樽順に積み上げられ、出荷の度に新しい樽から古い樽へと注ぎ足して、伝統の味わいを継承し、味わいを均一に保つシステム。

もう少し細かく説明すると、強い日差しを遮断するため50センチ以上の分厚い外壁に守られたボデガには、樽が3～4段の列を成して積み上げられてある。最下段の樽は『ソレラ』と呼ばれ、最も年数の古いワインが入っている。直ぐ上の段の樽は『第1クリアデラ』、下から3段目の樽は『第2クリアデラ』と呼ばれ、段が上がるごとに少しずつ若いワインが入った樽が組み上がっている。そして、出荷される際、一番下のソレラから適量を抜き取り、同量を上段の樽から抜いて古い樽に補充する。それを一番上の段まで繰り返す。このように常に継ぎ足しを繰り返しながら、古いワインの個性を若いワインが受け継ぎ、味を均一に保とうとするシステムである。

• 別名

  ソレラ・イ・クリアデラ・システム

• 関連ワード

  シェリー、ソレラ、クリアデラ

• 参考

  シェリー委員会

• 更新日

  2022-11-09

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