ソルビン酸

Acid Sorbique, Sorbic Acid（仏、英）

栽培・醸造用語 流通・サービス

脂肪酸の一種であり、広範囲の微生物に抗菌性を持つ保存料で、様々な加工食品に使用されている。

日本では食品衛生法にて各食品ごとに添加量の上限が決められており、ワインについては0.2ｇ/㎏まで使用が認められている。なお、含有の際は、ラベルに添加物として記載の義務がある。

ワンポイント！

分析表で見ている限り、基本赤で使われる事は無く、まれに白ワインで使われる。かつて甘口ワインには入っている事が多かったが、近年は減少しているように感じる。

• 関連ワード

  SO2、酸化、酸化防止剤、ビタミンC

• 更新日

  2023-03-29

関連ワード