ミュタージュ

Mutage（仏）

栽培・醸造用語

醗酵中の果汁にアルコールを添加する事で醗酵を止める事。

結果的に、果汁中の糖分が残り、ワインが甘口になる。この製法の代表的なものに、ヴァン・ドゥ―ナチュレルがある。

• 関連ワード

  ヴァン・ドゥー・ナチュレル、バニュルス、リヴザルト

• 更新日

  2023-12-28

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