ペパン

Pepin（仏）

栽培・醸造用語

ブドウの中にある種子のこと。
果実の成熟度やワインの苦味・渋味に影響する要素の一つとして扱われる。

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種子にはタンニンが多く含まれ、果汁と一緒に搾汁されると渋味や苦味を与えることがある。栽培や圧搾の方法、除梗の有無によってペパンから抽出される成分が変化し、ワインのバランスや熟成ポテンシャルにも影響する。

特に赤ワインの骨格形成に関わる要素として注目される。

• 別名

  種

• 関連ワード

  タンニン、渋み、圧搾、ピュルプ、ペリキュール

• 更新日

  2025-12-01

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