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泡 白魚介のおかず
ワカサギとウドとデコポンのエスカベッシュ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ３〜４人分】
- ワカサギ 10〜12尾（約130g）
- 新玉ねぎ 1/3個（約70g）
- にんじん 1/3本（約70g）
- 生姜 ひとかけ（約6g）
- ウド 1/2本（約100g）
- デコポン 1個（正味約120g）
- 白ワインビネガー 大さじ3
- 白ワイン 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 胡椒 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- パセリ 適量
- 揚げ油 適量
作り方
ウドが手に入らなければ、代わりにセロリでも。清々しい風味が合います。デコポン以外に、他の柑橘でも。
- STEP01
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新玉ねぎは繊維に沿った方向に薄切りに、にんじんは皮を向き千切り千切りにする。生姜も皮をむいて千切りにする。
- STEP02
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ウドは、皮をむいて千切りにし、水にさらす。
- STEP03
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デコポンは皮をむき、横に４枚に切って小さめの一口大の櫛形に切る。
- STEP04
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漬け汁用の白ワインビネガーと白ワイン、砂糖、塩、胡椒を混ぜておく。
- STEP05
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フライパンにオリーブオイルを熱し、生姜、新玉ねぎ、人参、ウド、塩ひとつまみを加えて中火でしんなりするまで炒める。
- STEP06
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④の漬け汁用の調味料を加え、2分弱火で煮る。タッパーやバットに移す
- STEP07
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ワカサギは塩少々（分量外）をふり10分置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。さらに軽く塩をふり、薄力粉、片栗粉をまぶして、160℃の油で揚げる。油を切ってから、⑥に加える。
- STEP08
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③のデコポンも加えて軽く和え、冷蔵庫で冷やす。
“ワカサギとウドとデコポンのエスカベッシュ ”に合うワイン
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赤
合う白
合う泡
ロゼ
オレンジ
デコポンや野菜の甘味に寄り添うようなフルーティーな果実味、ワカサギの旨味に寄り添うコクがある白ワインがオススメ。スパークリングと合わせると野菜のシャキシャキ食感とマッチ。
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イタリア白辛口
テヌータ・サンアントニオ サンアントニオ ソアーヴェ モンテ・ディ・コロニョーラ
瑞々しい果実の香りが豊か。パイナップル、グレープフルーツのような甘酸っぱい印象。清涼感のあるフレーバーに、適度なボリューム感。綺麗な酸が口の中をリフレッシュしてくれます。
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スペイン白辛口
アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット
モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なカバ。クリーミーな泡と爽やかな口当たりで食事にとても良く合います。多くの星付きレストランに愛される高品質カバ。
スッキリした酸味が、ビネガーの酸味やデコポンの酸味とマッチ。程よくフルーティーな果実味は野菜やデコポンの甘味とも寄り添い合います。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2026/03/17
- 更新日 :
- 2026/03/17
甘酸っぱい果実味がデコポンの風味とマッチ。しっかりとコクもあるのでワカサギの旨味にも寄り添います。