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ドザージュDosage(仏)

  • 関連ワード:シャンパーニュ

瓶内二次発酵でスパークリングワインを造る際、澱引き(デゴルジュマン)と同時にリキュールを添加する事。リキュールに含まれる糖分によって、甘辛度を調整することができる。添加するリキュールは門外不出とするワイナリーが多い。ドザージュの工程でワインはほぼ完成となるため「門出のリキュール」と呼ばれている。

  • 更新日:2019/10/16

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