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パスリヤージュPasserillage(仏)

  • 類似表現:パスリアージュ
  • 関連ワード:デザートワイン、ジュランソン

ブドウの実を収穫せず、樹になった状態のまま完熟を越して置いておく事。こうする事で、果実中の水分が減り、酸味と糖分が凝縮。干しブドウのような外見になる。このブドウを使い甘口のワインが造られる。南西地方ジュランソンの甘口、アルザス地方のヴァンダンジュ・タルディヴ等は、この方法で造られる。

ワンポイント!

どこでも行える技法ではなく、樹に実らせておく長い期間中が、温暖で乾燥した気候である事が条件となる。また、基本的に貴腐の技法を利用するソーテルヌ地方でも、貴腐の付きが弱い年にパスリヤージュの実を使う事がある。

  • 更新日:2016/06/22

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