澱引き

Racking, Soutirage(英、仏)

栽培・醸造用語
ワンポイント!

澱はワインの温度が低いほど沈殿しやすいため、品温を下げて静置し、容器下部から澱を引き抜く方法や、上澄みをとる方法、フィルターをかけて澱を濾す方法などがある。

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