ファイニング

Fining（英）

栽培・醸造用語

ワインを透明にする為、瓶詰めを行う前に卵白やベントナイト、ゼラチンなどを用い、ワインの中の濁り成分を塊にし、沈殿させて取り除く事。

ベントナイトなどの清澄剤は電荷をもっており、ワイン中の濁りの成分が、清澄剤の電荷とひきつけあうことで、塊が出来る。卵白、タンニン酸、ゼラチン、ベントナイトなどの清澄剤は、2つ以上を組み合わせて使う事もある。

過度なファイニングは味わいのバランスを崩す事がある。

ワンポイント！

ファイニングは英語の表現で、フランス語ではコラージュ、日本語では清澄と言う。

• 別名

  清澄,コラージュ

• 関連ワード

  澱、清澄剤

• 更新日

  2021-09-28

関連ワード