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第二のアロマSecondary Aromes, Aromes Secondaires

香りの中でも、醗酵段階で生まれる香りの事。醗酵の方法により、「バナナ」「キャンディ」「杏仁豆腐」などを想わせる香りが生まれてくる。 低温発酵を行った場合は、「キャンディ」「吟醸香」など、マセラシオン・カルボニックを行った場合は、「バナナ」、マロラクティック発酵の場合は、「杏仁豆腐」「カスタードクリーム」など、香りに深みが与えられる。 ワインの香りは、第一のアロマ、第二のアロマ、ブーケ(=第三のアロマ)の3つに分けられている。

UPDATE : 2021/09/28