第２アロマSecondary Aromes, Aromes Secondaires（英、仏）

香りの中でも、醗酵段階で生まれる香りの事。醗酵の方法により、「バナナ」「キャンディ」「杏仁豆腐」などを想わせる香りが生まれてくる。 低温発酵を行った場合は、「キャンディ」「吟醸香」など、マセラシオン・カルボニックを行った場合は、「バナナ」、マロラクティック発酵の場合は、「杏仁豆腐」「カスタードクリーム」など、香りに深みが与えられる。 ワインの香りは、第１アロマ、第２アロマ、ブーケ（＝第３アロマ）の3つに分けられている。