澱抜き

Degorgement（仏）

栽培・醸造用語

瓶内二次醗酵によってスパークリングワインを製造している際に、生じた澱を瓶の口近辺に集めて、その澱の部分を-20～-15度位に冷却し、凍った部分を瓶内の気圧を利用し、瓶から取り出す作業の事。デゴルジュマンとも言う。

→写真はまだ手作業で行うカバのバルドリーナでの澱抜き

• 別名

  デゴルジュマン

• 類似表現

  滓抜き,おり抜き

• 関連ワード

  シャンパーニュ、瓶内二次発酵

• 更新日

  2023-03-13

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