マスト

must（仏）

栽培・醸造用語

醗酵前～醗酵が終わるまでのワインの果醪のこと。赤ワインの場合は除梗・破砕した黒ブドウの果汁、果皮、果肉、種子、場合により果梗を混合したものを果醪としてアルコール醗酵を行い、白ワインの場合は圧搾した白ブドウの果汁でアルコール醗酵を行う。

• 別名

  mout（ムー）,モスト

• 類似表現

  果醪

• 関連ワード

  アルコール醗酵、ピジャージュ、ルモンタージュ、果帽

• 更新日

  2023-10-13

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