第２アロマ

Secondary Aromes, Aromes Secondaires（英、仏）

テイスティング用語

香りの中でも、醗酵段階で生まれる香りの事。醗酵の方法により、「バナナ」「キャンディ」「杏仁豆腐」などを想わせる香りが生まれてくる。

低温発酵を行った場合は、「キャンディ」「吟醸香」など、マセラシオン・カルボニックを行った場合は、「バナナ」、マロラクティック発酵の場合は、「杏仁豆腐」「カスタードクリーム」など、香りに深みが与えられる。

ワインの香りは、第１アロマ、第２アロマ、ブーケ（＝第３アロマ）の3つに分けられている。

• 類似表現

  第二アロマ,第二のアロマ,第2アロマ,セカンダリー・アロマ

• 関連ワード

  アロマ、テイスティング、第１アロマ、ブーケ、第３アロマ、マセラシオン・カルボニック、マロラクティック発酵

• 更新日

  2023-09-06

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