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  ゴーヤチャンプルー

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　2人分】

  ゴーヤ　　 1/2本

  木綿豆腐　　　　1/2丁

  豚バラ薄切り　　１２０g

  卵　　　　　　　１個

  塩　　　　　　　小さじ1/4＋ひとつまみ

  砂糖　　　　　　小さじ1/2

  ごま油　　　　　小さじ１＋小さじ１＋小さじ１

  醤油　　　　　　小さじ２

  鰹節　　　　　　適量

“ゴーヤチャンプルー”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  合わせたいのは、甘味のある白ワイン。辛口だと、ゴーヤの苦味を強調してしまいますが、甘めのものは、その甘さとゴーヤの苦味が口の中で中和し心地よいマリアージュに。すっきりとした酸味もあると、豚肉の脂もさっぱりと流してくれてより相性◉。
  
  タンニンが控えめでピュアな果実味を楽しめる軽めの赤ワインもオススメです。
  

• 

  ドイツ白やや甘口

  クロスター醸造所 フロイデ ラインヘッセン カビネット

  ラインヘッセン産の爽やかな味わいが魅力的なやや甘口のワイン。繊細でフルーティな風味が、口の中いっぱいに広がります。

  フルーティーで優しい甘味の果実味が、ゴーヤの苦味を心地よく包み込みます。フレッシュな酸味も豚肉の脂を綺麗に切ってくれて好相性。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

  中部モーゼルの銘醸地「ピースポート村」で生まれた爽やかなやや甘口ワイン。果実味に富んだ味わいで、いきいきとした酸とスッキリとした甘味が好評です。

  ワインの果実のコクや甘みと、ゴーヤの苦味がこ心地よく中和。すっきりとしているのでくどくならず、ワインの酸味と豚肉の脂も相性抜群。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン トリッテンハイマー アポテーケ リースリング カビネット

  「アポテーケ」はモーゼルのトリッテンハイム村を代表する畑。爽やかな酸味とフルーティな味わいが口いっぱいに広がるスッキリとしたやや甘口ワインです。

  ワインの爽やかな甘味が、ゴーヤの苦味と心地よくマリアージュ。フレッシュな酸味は豚肉の脂を綺麗に切ってくれるので後味もさっぱり。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール

  ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。

  ワインのピュアな果実味、控えめなタンニンが、ゴーヤの苦味に優しく寄り添い、口の中で中和してくれるペアリング。豚肉の旨味も引き上げてくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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