ポリフェノール

Polyphenol（英）

栽培・醸造用語

植物由来の抗酸化物質で、ブドウを含め、植物が持つ苦味や渋味、色素の成分。

ブドウには、ポリフェノールの種類として、タンニン、カテキン、アントシアニン、レスベラトロールなどがあり、果皮に最も多く含まれる。

• 関連ワード

  アントシアニン、タンニン、フレンチ・パラドックス

• 更新日

  2023-03-29

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