リンゴ酸

Malic acid（英）

栽培・醸造用語

ブドウ、並びにワイン中に含まれる有機酸のひとつ。程よく存在すると良いワインの要素のひとつであるが、多すぎると飲みにくいワインとなる。

醸造中、「リンゴ酸」は果皮に付着していた乳酸菌の働きによって「乳酸」と「炭酸ガス」に分解される（この働きをマロラクティック醗酵と言う）。これによりリンゴ酸は減少し、ワインの酸味はやわらげられてまろやかになる。

• 関連ワード

  乳酸、酒石酸、マロラクティック醗酵

• 更新日

  2023-05-04

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