Name: そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー ポーチドエッグ添え
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; そら豆 ２０粒; スナップエンドウ １０個; アスパラ ３〜４本; にんにく １片; アンチョビ ４切れ; 卵 ２個; マヨネーズ 大さじ１; レモン果汁 小さじ１; オリーブオイル 大さじ１; 塩 適量; 胡椒 好きなだけ

白野菜のおかず卵・大豆加工品

そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー　ポーチドエッグ添え
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

そら豆　　　　　　　　２０粒

スナップエンドウ　　　１０個

アスパラ　　　　　　　３〜４本

にんにく　　　　　　　１片

アンチョビ　　　　　　４切れ

卵　　　　　　　　　　２個

マヨネーズ　　　　　　大さじ１

レモン果汁　　　　　　小さじ１

オリーブオイル　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　好きなだけ

作り方

: 今回はそら豆、スナップエンドウ、アスパラを使いましたが、他には、グリーンピースとか菜の花とか、たけのことか、なんでも好きな野菜を使ってみてくださいね♪

ポーチドエッグは難しそうに見えて、一度コツさえつかんでしまえば、簡単です！

STEP01: にんにくとアンチョビはみじん切りにする。マヨネーズとレモン果汁を混ぜておく。

STEP02: それぞれの野菜を下ゆでする。鍋に湯をわかして、塩少々を混ぜておく。アスパラは筋を取り、斜め２〜３cmに切り、３０秒ゆでる。スナップエンドウは筋を取り、１分ゆで、斜めに半分に切る。そら豆はさやから出し、１分ゆで、薄皮をむく。

STEP03: ポーチドエッグを作る。卵は器に割っておく。小鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を加えて、菜箸でぐるぐるとうずを作り、その真ん中に卵をそっと入れる。弱めの中火で２分半〜３分半、好みの固さになるまでゆで、ペーパータオルをしいたお皿にそっと置いて冷ます。

STEP04: フライパンにオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、アスパラ、スナップエンドウ、そら豆の順に加えて、絡めるように炒める。塩こしょうで味を整え、器に盛る。上に、ポーチドエッグをのせ、レモンマヨネーズをかける。

“そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー　ポーチドエッグ添え”に合うワイン

ペアリングレシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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