• 野菜のおかず卵・大豆加工品

    そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー ポーチドエッグ添え

    by 大橋 みちこ
    そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー ポーチドエッグ添え
  • 【材料 2人分】

    そら豆        20粒
    スナップエンドウ   10個
    アスパラ       3〜4本
    にんにく       1片
    アンチョビ      4切れ
    卵          2個
    マヨネーズ      大さじ1
    レモン果汁      小さじ1
    オリーブオイル    大さじ1
    塩          適量
    胡椒         好きなだけ

作り方

ポイント

今回はそら豆、スナップエンドウ、アスパラを使いましたが、他には、グリーンピースとか菜の花とか、たけのことか、なんでも好きな野菜を使ってみてくださいね♪

ポーチドエッグは難しそうに見えて、一度コツさえつかんでしまえば、簡単です!

STEP01

にんにくとアンチョビはみじん切りにする。マヨネーズとレモン果汁を混ぜておく。

STEP02

それぞれの野菜を下ゆでする。鍋に湯をわかして、塩少々を混ぜておく。アスパラは筋を取り、斜め2〜3cmに切り、30秒ゆでる。スナップエンドウは筋を取り、1分ゆで、斜めに半分に切る。そら豆はさやから出し、1分ゆで、薄皮をむく。

STEP03

ポーチドエッグを作る。卵は器に割っておく。小鍋に湯を沸かし、酢少々(分量外)を加えて、菜箸でぐるぐるとうずを作り、その真ん中に卵をそっと入れる。弱めの中火で2分半〜3分半、好みの固さになるまでゆで、ペーパータオルをしいたお皿にそっと置いて冷ます。

STEP04

フライパンにオリーブオイルとニンニクとアンチョビを入れ、弱火で炒める。香りが出たら、アスパラ、スナップエンドウ、そら豆の順に加えて、絡めるように炒める。塩こしょうで味を整え、器に盛る。上に、ポーチドエッグをのせ、レモンマヨネーズをかける。

“そら豆とアスパラのニンニクアンチョビソテー ポーチドエッグ添え”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/05/01
更新日 :
2023/03/17

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