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  鶏軟骨と春菊のぬた風サラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  鶏やげん軟骨　　１５０g

  春菊　　　　　　５０g

  オリーブオイル　大さじ１

  粗びき黒胡椒　　適量

  [a]

  味噌　　　　　　小さじ４

  マスタード　　　小さじ１と1/2

  酢　　　　　　　小さじ２

  砂糖　　　　　　小さじ1/2

“鶏軟骨と春菊のぬた風サラダ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  清々しさ（や青さ）もありながらも、しっかり果実のコクもあるような白ワインがオススメ。例えば、ニューワールドのソーヴィニヨンブランは合わせやすいです。
  

• 

  チリ白辛口

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール ソーヴィニヨン・ブラン レセルバ

  ハーブ香が随所に現れる清々しい香りの白ワイン。ハラペーニョやレモンの花のような香りも持ちます。クリスピーな口当たりでジューシーな柑橘果実のフレーバーが魅力の1本です。

  ワインの青っぽい風味が春菊の香りと好相性。ジューシーな果実味は味噌のコクや鶏軟骨のボリューム感ともマッチ。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ クライン・オランジェリー ソーヴィニヨン・ブラン

  力強い柑橘類とハーブのアロマ。凝縮した果実味にグレープフルーツのフレッシュな酸と芝のニュアンスが心地よく、塩味を伴うミネラルの余韻が続きます。

  ワインが持つ芝のような青い香りと、春菊の青っぽい風味は相性ぴったり。果実味のコクと味噌ドレッシングのコクもマッチ。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ラ・フォルジュ・エステイト ソーヴィニヨン・ブラン

  温暖な気候で育ったソーヴィニヨン・ブラン種で造られるこのワインは、爽やかなハーブの香りとふくよかな果実味が一体となり、フレッシュかつ飲みごたえのある味わいです。

  爽やかなハーブのような香りは春菊の青々しい風味とマッチ。飲みごたえもあり、鶏肉の旨味や味噌のコクとも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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