補酸

Acidification（英）

栽培・醸造用語

ワインに酒石酸などを加えて、酸度を上げる事。

収穫したブドウが熟度が高すぎるなど、酸が低い場合に、品質を安定させる事とワインの味わいのバランスを取る事を目的に、酸を加える。暑い産地で行われる事が多い。認められていない国が多いが、一部の国では規制が無い。

現在の所、大抵、補酸の表示義務は無い為、補酸されているワインかどうかは知る事が出来ない。

• 関連ワード

  補糖、酒石酸

• 参考

  O.I.V.

• 更新日

  2023-08-31

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