果皮浸漬

Maceration（仏）

栽培・醸造用語

ブドウの果皮、果肉、種子が醗酵中の果汁の中に浸漬されている事。結果、色素成分のアントシアニンや渋みの成分が溶け出してくる。

ワンポイント！

一般的に赤ワインを造るときの工程であるが、類義語であるスキンコンタクトは、醗酵する前の段階で果汁に果皮を漬け込むことで、主に白ワインに利用される。

• 別名

  醸し

• 関連ワード

  マセラシオン、スキンコンタクト

• 更新日

  2023-12-28

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