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デブルバージュDebourbage(仏)

  • 関連ワード:発酵

発酵を行う前に、圧搾後の果汁をしばらくおいて、固形物を沈殿させる事。沈殿後、上澄みで発酵を始める。白ワインの醸造の際に行われる事が多い。

  • 更新日:2016/02/23

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