デブルバージュ

Debourbage（仏）

栽培・醸造用語

破砕・圧搾後の果汁をしばらくおいて、固形物を沈殿させる事。沈殿後、上澄みで醗酵を始める。白ワインの醸造の際に行われる事が多い。

果皮や種、果汁中の不純物を沈殿させ、上澄みだけを取り出す作業を指す。この工程によって、醗酵前の果汁が清澄になり、雑味や異臭の原因となる成分を減らすことが出来る。

• 別名

  セトリング

• 関連ワード

  醗酵、沈殿、清澄、濾過

• 更新日

  2025-09-15

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