Name: ブロッコリーとシラスのホットサラダ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; ブロッコリー １個; しらす干し ３０g; にんにく ２個（大きければ１個）; オリーブオイル 大さじ２; 塩 ３つまみ; こしょう 好きなだけ; （辛くしすぎるとワインに合わなくなります）

白野菜のおかず魚介のおかず

ブロッコリーとシラスのホットサラダ
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

ブロッコリー　　　１個

しらす干し　　　　３０g

にんにく　　　　　２個（大きければ１個）

オリーブオイル　　大さじ２

塩　　　　　　　　３つまみ

こしょう　　　　　好きなだけ

（辛くしすぎるとワインに合わなくなります）

作り方

: このガーリックシラス、他にも色々使えます。
例えば、茹でたり焼いたりしたキャベツに絡めてもいいし、ジャガイモや里芋の芋類にも合う！パスタに使ってもおいしいですよ。

STEP01: ブロッコリーは茎を切り、小房に分ける。茎の部分は皮をむいて、３〜４mmの斜め切りにする。鍋に湯を湧かして塩（分量外、結構強めに。1.2リットルに対して大さじ１くらい）を加え、約２分ゆでてざるに上げる。にんにくはみじん切りに、唐辛子は種を取り、輪切りにする。

STEP02: フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を弱火で炒める。薄く茶色に色づき、香りが出たら、シラスを加えてさっと炒めて、塩で味を整える。

STEP03: 火を止めて、フライパンにブロッコリーを加え、さっと和えて、胡椒をふる。

“ブロッコリーとシラスのホットサラダ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これには辛口白ワインがオススメ。
ドライで酸味も程々にあるワインには、大抵合います。
中でも、ベストはやっぱり海の近くで作られている、ミネラル感のある白ワイン。シラスの旨みとピッタリです。
イタリア白辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョグリッロ

白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。

なんといってもシラスの旨みとワインのミネラル感の相性がいい！ブロッコリーの甘みとワインの果実味も合います。

イタリア白辛口

フェウド・アランチョフェウド・アランチョインツォリア

白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

ワインのミネラル感とシラスの旨味がマッチ。フレッシュな酸味が爽やかで、料理にレモンを絞って食べている感覚に。

フランス白辛口

シャトー・ラモット・ヴァンサンシャトー・ラモット・ヴァンサン白

お手頃価格ながら高品質なワインを造り続けることが高く評価されているワイナリー。ハーブを想わせる爽やかなアロマと完熟果実のジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。

ソーヴィニヨンブランの爽快感とブロッコリーの青い香りがマッチ。ミネラル感も豊かでシラスの旨味も引き立てます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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