• 白お肉のおかず

  ねぎ塩豚

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２〜３人分）】

  ネギ　　　　　４本

  塩豚＊　　　　３５０g　　

  水　　　　　　３００cc（半分酒を使っても）

  生姜　　　　　１５g

  にんにく　　　２片

  半熟ゆで卵　　２〜３個

  ＊塩豚の作り方

  豚バラ肉の塊に重量の２％の重さの塩をすりこんでペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜４日冷蔵庫に置く（できれば毎日ペーパータオルを取り替える）。

“ねぎ塩豚 ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  厚みやコクのある辛口白ワインがオススメ。豚肉の甘味やコク、ネギの甘味とワインの果実味を合わせます。しっかりと酸味があるものを選ぶと、酸味が豚バラの脂を切ってくれます。
  

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  スペイン白辛口

  セリェール・ピニョル ヌエストラ・セニョーラ・ポルタル 白

  地ブドウを使って美味しい白ワインを造りたい、という造り手の想いが込められたガルナッチャ・ブランカ主体の白。複雑な香りと長い余韻が魅力です。

  ふくよかな果実味が豚肉のコク、ネギの甘味とマッチ。ワインの酸味が豚肉の脂を綺麗に流してくれます。

  

  ルーマニア白辛口

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム シャルドネ

  力強いトロピカルフルーツの香りに、バニラのニュアンス。厚みのある果実感に、心地よい酸としっかりとした樽感が感じられます。

  厚みのある果実味は豚肉の甘味、ネギの甘味に寄り添います。酸味もしっかりしていて、豚肉の脂を心地よく流してくれます。

  

  オーストラリア白辛口

  ローガン・ワインズ ウィマーラ リースリング

  オレンジの皮、レモン、紅茶、バラのアロマを持ちます。ミネラル感豊かで、甘く熟したライムやアクセントにレモングラスやリンゴの蜜、スパイスを感じ、程よいボリュームを持ちます。

  リースリングならではの酸味が、料理をさっぱりと感じさせてくれます。料理に柑橘を絞ったような感覚に。果実味のコクもあるので豚肉の甘味にもマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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