• 野菜のおかず魚介のおかず

    鱈と白菜とネギの柚子クリーム煮

    by 大橋 みちこ
    鱈と白菜とネギの柚子クリーム煮
  • 【材料 2人分】 

    生鱈        2切れ(約250g)
    白菜        1/8個(約250g)
    セロリ       1本
    白ネギ       1本
    じゃがいも     1個(約100g)
    にんにく      1片  
    ゆず        1/2個
    生クリーム     100cc
    小麦粉       適量
    塩         少々 + 小さじ1/3
    胡椒        好きなだけ
    オリーブオイル   大さじ1+大さじ1

作り方

ポイント

ジャガイモの代わりに里芋を使ったり、ネギの代わりにタマネギを使ってもおいしくできます。
鱈の代わりに、鮭や鶏肉でもいいですね。

レモンやカボスなど他の柑橘でもおいしいですよ♪

STEP01

鱈は大きめの一口大に切り塩少々をふって、小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で両面をこんがりと焼いて一旦取り出す。

STEP1
STEP02

じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから8mmの厚さに切る。さっと水にさらしてから、耐熱皿に入れてラップをし、レンジ(600w)で1分半加熱する。

STEP2
STEP03

白菜は食べやすい一口大(芯の部分はそぎ切り)、ネギはななめ薄切り、にんにくは薄切りにする。セロリの茎は筋を取り、斜め薄切りに、葉はきれいなところを7〜8枚選び、千切りにする。

STEP3
STEP04

①のフライパンに、オリーブオイル大さじ1を熱して弱火でにんにくを炒める。香りが出たら少し火を強めてネギを入れ炒める、更に、白菜の芯とセロリを加えて、白菜のまわりが透明になるまで炒めたら、白菜の葉も加えていためる。

STEP4
STEP05

生クリームに塩小さじ1/3を加えて混ぜておく。

STEP5
STEP06

⑤の生クリームを④のフライパンに加えて一煮立ちしたら、鱈を加えて、蓋をして5〜6分弱火で煮る。蓋を取り、更に2分煮る。

STEP6
STEP07

ゆず果汁、胡椒、(足りなければ塩も)を加えて味を整え、火を止めて、パセリの葉を加えて混ぜる。最後に刻んだ柚子の皮適量を散らす(削ってもいい)。

“鱈と白菜とネギの柚子クリーム煮”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/11/27
更新日 :
2024/01/26

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