• ロゼ 赤魚介のおかず

  ぶり大根のオープン焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  ブリ切り身　　　　４切れ（約３５０g）

  大根　　　　　　　1/3本（約５００g）

  もち麦　　　　　　５０g

  塩　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　大さじ１

  パセリや大葉　　　お好みで

  ［a］

  醤油　　　　　　　大さじ３

  オリーブオイル　　大さじ２

  バルサミコ酢　　　大さじ1/2

  おろしニンニク　　小さじ１

  チリパウダー　　　小さじ2/3

“ぶり大根のオープン焼き ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  ブリは魚ですが味が強いので、軽めの赤ワインかロゼがオススメ。醤油やバルサミコ酢のコクにも、赤やロゼは好相性。海の近くの産地のものを選ぶと、ミネラル感もあり、ブリの旨味とマッチします。
  

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  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・ノワール

  凝縮したブラックチェリーやプラム香を持ち、キノコや香ばしいオーク香も立ち上がります。ソフトなタンニンとバランスの取れた酸が程良く続く、ミディアムボディのピノ・ノワールです。

  柔らかく程よいボリューム感の果実味は醤油とバルサミコ酢のコクとマッチ。ブリの旨味にも寄り添います。大根のほろ苦さを果実味が心地よく包み込んでくれるペアリングに。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ジューシーさを感じる果実味が、醤油やバルサミコ酢のコクと好相性。樽の風味と料理の焼けた香ばしさもマッチ。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ クレメンタイン ブラッシング ミニー

  木イチゴ、オレンジの皮、スミレ、バラ等のアロマを持ち、シナモンやナツメグなどのスパイスを感じます。シルキーで丸みのある柔らかな口当たりで、鮮やかな赤系果実味が魅力です。

  程よいボリューム感の赤果実風味はブリの旨味を受け止めつつ、醤油のコクともマッチ。スパイシーな香りもあり、チリパウダーの風味とも好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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