スティラージュ

soutirage（仏）

栽培・醸造用語

醗酵後、あるいは、熟成中に、容器の底に沈殿した澱を取り除く作業。

醗酵後は醗酵槽に澱が沈むため、上澄みのワインだけを別の容器に移し替える。樽などで熟成中も同様に澱が生じるため、澱を残して上澄みのみを移し替えることで、ワインの清澄さと品質を保つ。

• 別名

  澱引き,ラッキング

• 類似表現

  スーティラージュ,ス―ティラージュ

• 関連ワード

  熟成、澱、醗酵、酸化防止剤、清澄度

• 更新日

  2025-09-15

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