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貴腐菌Noble rot(英)

貴腐菌(ボトリティス・シネレア)は、成熟したブドウの果皮に付く事で果皮の表面を保護している蝋質を溶かす作用と、果汁に本来はない香りの前駆体をもたらす作用がある。一定の条件下で、貴腐菌が上手く付いたときブドウの実の水分が蒸発。糖分率が高まり、香りが豊かになった『貴腐ブドウ』が出来、醸造することで、『貴腐ワイン』が出来る。

ワンポイント!

貴腐菌(ボトリティス・シネレア)は、霧などの湿度の高い環境で発育し、その後、乾燥した環境に置かれる事を繰り返すなど、極めてまれな環境が必要となるのであり、単に未熟なブドウが湿度の高い環境に置かれ続けると、貴腐菌(ボトリティス・シネレア)は『灰色カビ病』という病気を引き起こす元になってしまう。

UPDATE : 2019/06/25