タイユ

Taille（仏）

栽培・醸造用語

フランスのシャンパーニュ地方では、ブドウを圧搾し、4000㎏のブドウから果汁2,550Lを得ることと上限が厳しく決められている。そのうちの最初の2050Lをキュヴェ、次の500Lタイユと呼んで区別する。

ワンポイント！

キュヴェは酸味の豊富なピュアな果汁で熟成に向く。タイユは酸が少なくフルーティだが熟成には向かない。

• 関連ワード

  シャンパーニュ、圧搾、キュヴェ

• 更新日

  2020-06-15

関連ワード