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タイユTaille(仏)

フランスのシャンパーニュ地方では、ブドウを圧搾し、4000㎏のブドウから果汁2,550Lを得ることと上限が厳しく決められている。そのうちの最初の2050Lをキュヴェ、次の500Lタイユと呼んで区別する。

ワンポイント!

キュヴェは酸味の豊富なピュアな果汁で熟成に向く。タイユは酸が少なくフルーティだが熟成には向かない。

UPDATE : 2020/06/15