オフフレーバー

Off-flavor（英）

テイスティング用語

何らかの理由によって生じてしまったワインの不快な臭いの総称。醸造、瓶詰、輸送、管理の段階において、様々な理由で欠陥と見なされる香りがワインについてしまう事がある。代表的なものは、コルクによる欠陥のコルク臭、酸化による酸化臭、等。

多くは『欠陥』と見なされるが、一部揮発臭のように、不快と見なすかどうかは個人差があるものがある。

ワンポイント！

レストランでボトルワインを開ける時、最初にソムリエがテイスティング、もしくは、お客様に確認してもらうのは、このオフフレーバーが無いかどうか確認する為である。

• 別名

  不快臭,欠陥臭

• 類似表現

  オフフレーヴァ―,オフ・フレーバー,オフ・フレーヴァ―

• 関連ワード

  テイスティング、劣化、ブショネ、揮発臭、酸化臭

• 更新日

  2023-10-18

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