フランス話題のレストランその1「Alleno Paris - Pavillon Ledoyen ★★★」【後編】

~フランス三ツ星レストランにいってきました~

by 株式会社モトックス

最終更新日:2015-06-18

前回からのつづき!
前回からのつづき!

スイスのミドリーナです。
前編に続き、フランス人気レストラン「Alleno Paris - Pavillon Ledoyen」(アレノ・パリ パヴィヨン・ルドワイヤン)のレポートです。

コースはいよいよ盛り上がりをみせてきました!

平目登場!
平目登場!

BLANC DE TURBOT AUX BEIGNETS DE FLEURS DE SUREAU
gelée de chaude de fleur d’oranger
purée de céleri et oignons doux après

「平目、ニワトコのベニエ
 平目から抽出したジュとオレンジの花のジュレ
 その後に、エンガワとセロリ・ラヴと玉ねぎのピュレ」

平目の上にニワトコという花のてんぷらを乗せている。
オレンジの花のジュレがところどころにあしらわれ、清涼感をも感じられる。
その後に、また2度目のサーヴィスがあり、平目のエンガワをポシェしたものが
セロリと玉ネネギのムースのに上に乗って出て来る(不覚・・・写真撮り忘れ)

オマール海老も登場!
オマール海老も登場!

HOMARD BLUE ROTI SUR UN LIT DE POIVRE ET DECORTIQUE
côtes de chou vert frisé étuvées
gel de navet acidulé

「オマール・ブルー、パプリカのソース
 キャベツのエチュヴェ
 蕪のジュレ、柚子のジュレ、セロリ・ラヴ」

小海老のジュでポシェしたオマール海老って言っていた気がする。
酸味のあるキャベツのエチュヴェに、ジュレ、オマール海老のミソもソースにしている。
またこの料理もセロリの味がほのかにする。アレノはセロリが好きなのかな?
結構セロリに当たる確率が高い気がする。

いよいよお肉です!
いよいよお肉です!

AGNEAU ELEVE SOUS LA MERE AU LAIT EPICE
semoule égrainée aux condiments
éclats de meringues (ail)

「ピレネーの乳飲み仔羊、スパイス
 シェーヴル乳を醗酵させたムース
 スムール(クスクス)とクリスピー・メレンゲ(写真撮り忘れ)」

乳飲み仔羊の色はほんのり薄いピンク色で、肉質は当たり前だけれど素晴らしい。
全てが一口サイズで、鞍下肉、フィレ、肩ロースが可愛らしく登場する。
真っ黒なのは、イラン産のレモン。
どんなお味かと思いきや、一口でガブリと食べた私は大失敗・・・
恐ろしい酸味と苦味(多分焼いてるんでしょうね・・・)。

スムール(クスクス)は乳飲み仔羊のジュで膨らませたもの、
メレンゲはニンニクの風味で、底にお肉も下に隠れてます。
色の組み合わせも素敵で、軽くてサクサクのニンニクのメレンゲはほのかに甘く、ときにはオレンジの花の風味が口いっぱいに広がる。
とってもセンスがいい!

プレ・デセール
プレ・デセール

TOUCHES SUCREES
aloé vela é la datte vanillée, gel de yuzu
mangue rôtie sur la flouve, cristalline arabica
mousse lactée à la noisette, sorbet à l’orange safranée

「アヴァン・デセール
 アロエ・ヴェラと棗椰子、ヴァニラ、柚子のジュレ
 マンゴのロティ、アラビカの薄いビスキュイ
 ヘーゼルナッツ風味のムースとサフラン風味のオレンジ・ソルベ」


デザート前のプレ・デセールなんだけど、味がしっかりしていたので一瞬これがデザートなのかと思ったくらい。
マンゴーのロティはネットリ、キャラメリゼしてあって、挟んでいる薄いビスキュイとも相性がいい。

デザート その1
デザート その1

BOGUE DE COCO MERINGUEE EN SURPEISE

「ココナッツとメレンゲのデザート」

ココナッツの実を再現したもの(全部食べられる!)で殻はショコラで、
ヴァニラとシトロネラ風味のアイスクリーム、ココナッツロング。
サクサク、トロトロ、シャキシャキで食感も面白く、なんと言っても軽い!

デザート その2
デザート その2

FEULLETS CROUSTILLANTS CHOCOLATES
sorbet de gros camus foisonné

「ショコラのデザート
 アーティチョークとチョコラのクリームとソルベ」

上のパリッとしたのは薄い板状のチョコレートで、その下にクリームが2種類。
一つはショコラとわかったけれど、もう一つが野菜のような、栗のような・・・
何だろう?と思っていたら、「これはアーティチョークのクリームです」と言う。
アーティチョーク??これがデザートになっちゃうんですね!

最後はコーヒーとともに、ミニャルディーズが・・・
最後はコーヒーとともに、ミニャルディーズが・・・

なんとビールのタルトと生ショコラ。

タルトの生地はほんのり甘くて軽くサクッサクで、ビールの苦味をしっかり感じながら
ついつい食べてしまう・・・大人のお菓子。シンプルだけど、存在感抜群!
生ショコラも当然のこと美味しいです・・・

ワインはというと

ワインリストはそれほど膨大ではなかったけれど、他の3つ星レストランと比べたらそれほど高くはなかった気がします。

なんと驚いたのは・・・ドメーヌ・ラベのワインがスティルワインもヴァン・ジョーヌも
リストに掲載されていたこと!!
2007年のコート・デュ・ジュラ シャルドネのレ・ヴァロンを頼んで飲んでしまいました。

新しいアレノのお料理は魚料理が多かったので、このワインで十分最後まで通せました!
来年の春に、このワインがとうとう日本に上陸します!

お楽しみに!!

投稿者

  • Midorina

    「マダム・みどり」こと、Midorina 。
    フランスワインとフランス料理をこよなく愛すが、実は隠れイタリア好き!?
    フランス人の夫と、陰陽師の名を持つ息子とスイスのローザンヌで3人暮らし。
    フランスのコート・ダジュールに在住していた時に、ワインとガストロノミーにハマり、ついに料理教室を 開いてしまう。
    ボルドーを除くフランスワインの現地スタッフとして活躍中。

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公開日 :
2015/06/16
更新日 :
2015/06/18
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