選果

Sellection

栽培・醸造用語

収穫したブドウの中から、良い実だけを選び、未熟果や傷んだ実、葉などを取り除く作業。

ーーーーーーーーーー

収穫されたブドウから未熟果、病果、腐敗果、破損した果粒、葉や果梗などの不要物を除去し、醸造に適した原料のみを選別する工程を指す。

収穫後に行われ、畑での収穫時選別（一次選果）と、ワイナリーでのベルトコンベアー上の選別（二次選果）に大別される。

従来は人の目と手による選果が主流であったが、21世紀に入り、光学センサーや画像解析を用いた自動選果システムも導入され、果粒のサイズ、色調、健全度に基づく高精度な選別が可能となっている。

• 別名

  セレクション

• 関連ワード

  収穫

• 更新日

  2026-01-03

関連ワード