ドザージュ

Dosage（仏）

栽培・醸造用語

スパークリングワインの仕上げに、糖分を含むリキュールを加えて、甘さの度合いを決める工程。

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瓶内二次醗酵によって造られるスパークリングワインでは、熟成後に澱を取り除く作業（デゴルジュマン）を行う。その際、同時に「リキュール・デクスペディション」と呼ばれるリキュールを少量添加する工程がドザージュである。

このリキュールに含まれる糖分量によって、エクストラ・ブリュット、ブリュット、ドゥミ・セックなど、ワインの甘辛度が調整される。使用するリキュールの配合は、生産者ごとの哲学やスタイルを反映する重要な要素であり、門外不出のレシピとして厳重に管理されていることが多い。

ドザージュはワインの味わいを最終的に決定づける工程であり、この段階でスパークリングワインはほぼ完成となるため、「門出のリキュール」とも呼ばれている。

• 類似表現

  ドサージュ

• 関連ワード

  シャンパーニュ、ノン・ドザージュ、エクストラ・ブリュット、ブリュット、ドゥミ・セック、門出のリキュール、デゴルジュマン

• 更新日

  2026-02-07

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