• 赤お肉のおかず

  鶏もも肉のニラバルサミコだれ

  by 大橋 みちこ

  

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• 【材料　２人分】

  鶏もも肉　　　　１枚分（約３５０g）

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  ニラ　　　　　　２〜３本（約２０g）

  オリーブオイル　小さじ１

  ［a］

  酒　　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　大さじ１

  バルサミコ酢　　大さじ1/2

  砂糖　　　　　　小さじ1/3

  おろしニンニク　小さじ1/4

  おろし生姜　　　小さじ1/4

  粗びき黒胡椒　　適量

“鶏もも肉のニラバルサミコだれ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フレッシュな酸味があり、ハーブのような清涼感のある、あまり重くない赤ワインがオススメです。タレの酸味とワインの酸味、ニラの風味とワインの清々しい香りがそれぞれマッチします。赤身肉ではなく鶏肉なので全体的なボリューム感もほどほどのものが丁度良いです。
  

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  チリ赤ミディアムボディ

  ビニェードス　ベラモンテ ベラモンテ コロレス カベルネ・ソーヴィニヨン

  ラズベリーとカシスの力強いアロマに ほのかなバニラや樽の甘いニュアンス。バランスの取れた果実味とタンニンが感じられ、フレッシュな余韻が特徴の上質なカベルネとなっています。

  樽感も感じる果実味は、香ばしくソテーした鶏肉の香りや旨味とマッチ。フレッシュな酸味やカベルネ・ソーヴィニヨンならではの青っぽさは、タレの酸味やニラの香りとも良く合います。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ ロッソ・ディ・トスカーナ

  トスカーナで5世代に亘りキアンティを造る名門グラーティ家の魅力を手軽に味わえるワイン。軽やかな酸味と果実感、程よいコクが実に上手く調和しています。

  サンジョベーゼの酸味とタレの酸味は好相性。ボリューム感も程よく、ジューシーな鶏肉の旨味をしっかり受け止めます。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ドメーヌ・ポール・マス レ・タンヌ オクシタン カベルネ・ソーヴィニヨン

  南仏、ラングドック地方のカベルネ・ソーヴィニヨン100%のワイン。豊かな果実味と程よいタンニンが特徴。肉料理によく合います。

  程よいボリューム感の果実味が鶏肉の旨味やタレの甘酸っぱさとマッチ。フレッシュな酸味やほのかな清涼感と、タレの酸味、ニラの青味も好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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