• 赤お肉のおかず

  牛肉とセロリのオイスターソース炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  牛肉切り落とし　　　２５０g

  セロリ　　　　　　　１〜２本（１５０g）

  玉ねぎ　　　　　　　1/2個（約１２０g）

  ニンニク　　　　　　１片

  生姜　　　　　　　　１０g

  塩　　　　　　　　　小さじ1/6

  粗びき黒胡椒　　　　適量

  オリーブオイル　　　大さじ1/2＋大さじ1/2

  ［a］

  　水　　　　　　　　大さじ３

  　（半分赤ワインでも）

  　オイスターソース　大さじ１

  　醤油　　　　　　　小さじ１

  　粒マスタード　　　小さじ１

  　砂糖　　　　　　　小さじ1/2

  　片栗粉　　　　　　大さじ1/2

“牛肉とセロリのオイスターソース炒め ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  果実味がしっかりと感じられるミディアム〜フルボディの赤ワインがオススメ。牛肉やオイスターソース＋醤油のコクが、凝縮した果実味と合います。セロリの清々しさやマスタードの酸味はワインの酸味とマッチ。
  

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  フランス赤フルボディ

  メゾン・マリウス・ビエル ブリュット

  ブドウの本来の味わいを追求し、亜硫酸を添加せずに造られるワイナリー渾身の作。深みのある紫色。完熟したカシスや果実の瑞々しさが存分に広がるジューシーなワインです。

  ジューシーな果実味がオイスターソースのコクや牛肉の旨味とマッチ。ワインの酸味とほのかに効かせたマスタードの酸味も寄り添い合います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ケーヴ・ラングドック・ルーション パスレル メルロー

  チェリー、黒スグリ、ベリー、プラムなどの果実味がとても滑らか。柔らかいが骨格もしっかりとあり、長く続く余韻。煮込み料理やステーキ、ジビエ、ミートソースなどと良く合います。

  まろやかな果実味がオイスターソースを使ったタレの風味と好相性。綺麗な酸味が牛肉の旨味も引き立てつつ油分を心地よく切ってくれます。

  

  南アフリカ赤ミディアムボディ

  マン・ヴィントナーズ オーカ ピノタージュ

  南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。ほのかな甘味を感じさせるプラムのような果実味ときめ細かいタンニンを持つワインです。

  凝縮感のある果実味、そこに感じるほのかな甘味がオイスターソースを使ったタレの風味と合います。ボリューム感も程よく、料理の味の強さともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」