果帽

Chapeau（仏）

栽培・醸造用語

赤ワインの主発酵時に、果醪（マスト）上に浮かんでくる、ブドウの皮、種、果肉等の塊の事。

ワンポイント！

上に浮かんできた果帽を放っておくと、ブドウの成分抽出が十分に行えないだけでなく、微生物の発生、異臭のもと、となるので、ピジャージュ、ルモンタージュといった方法で、液体と混ぜ込む作業を行う。

• 関連ワード

  主発酵

• 更新日

  2020-06-11

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