マセラシオン

Maceration（仏）

栽培・醸造用語

赤ワインを造る際、果皮や種子を果汁・ワインに接触させ、色素やタンニンなどを抽出する工程。「醸し」とも呼ばれる。

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赤ワインのアルコール醗酵が始まると、果皮から赤色の色素成分であるアントシアニンが、果皮や種子からタンニンがワインに溶け出してくる。この抽出の過程をマセラシオンという。

醗酵が進むと、果皮や果肉は二酸化炭素によって液面上に浮かび、果帽（かぼう／キャップ）と呼ばれる層を形成する。この部分を液体とよく接触させて抽出を促すため、ピジャージュやルモンタージュを行う。

マセラシオンは一般的に赤ワインの醸造で行われる工程で、期間や方法によって、ワインの色の濃さやタンニン、香味などに大きな影響を与える。

なお、似た言葉にスキン・コンタクト（skin contact）がある。こちらは果汁やワインに果皮を接触させることを指す言葉で、特に白ワインでは、醗酵前の果汁に果皮を接触させて香りや風味などを引き出す方法として用いられる。

ワンポイント！

マセラシオンは、紅茶の茶葉をお湯に浸して、色や渋み、香りを引き出すのと似たイメージ。

• 別名

  醸し,果皮浸漬

• 類似表現

  マセレーション

• 関連ワード

  マセラシオン・カルボニック、コールド・マセレーション、スキン・コンタクト、ピジャージュ、ルモンタージュ、キャップ

• 更新日

  2026-08-21

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