• 泡 白野菜のおかず

  水茄子とツルムラサキと梅のサラダ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  水茄子　　　　　１個

  ツルムラサキ　　１００g　

  塩　　　　　　　ふたつまみ

  オリーブオイル　適量

  パルミジャーノ・レッジャーノ　適量

  粗挽き黒胡椒　　適量

  ［a］

  梅干し　　　　　１個（塩分１３％の場合約１０g）

  醤油　　　　　　小さじ１

  オリーブオイル　小さじ２

“水茄子とツルムラサキと梅のサラダ ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  料理のボリューム感や酸味に合わせて、さっぱりとしていて程よくフルーティーな辛口白ワイン、もしくはロゼスパークリングワインがオススメ。果実味の甘味は水茄子の優しい甘味と、フレッシュな酸味と梅の酸味がそれぞれ寄り添い合います。
  

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  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ クライン・オランジェリー シュナン・ブラン

  熟したモモのノーズにフレッシュな柑橘類のニュアンス。蜂蜜のようなテクスチャーのある風味に、爽やかな酸とメロンやライチの果実味も感じられます。

  シュナンブランならではの果実味と水茄子の風味は似ているので口の中で心地よく調和。フレッシュな柑橘のような風味もあり、梅干しの酸味ともマッチ。

  

  チリ白辛口

  ビニェードス　ベラモンテ ベラモンテ オーガニック ソーヴィニヨン・ブラン

  ライムのような柑橘類やトロピカルフルーツなど様々なフルーツのアロマが楽しめます。ほのかな白い花が混じり合い、滑らかでフレッシュな口当たりと長い余韻が続きます。

  トロピカルフルーツのようなフルーティーな果実味が水茄子のジューシーな甘味とマッチ。フレッシュな酸味と梅干しの酸味も好相性。

  

  イタリアロゼ辛口

  サンテロ ピノ ロゼ

  ピノ・ビアンコ種とピノ・ネロ種を用いて造られた本格的な辛口ロゼスパークリングワイン、その名も「ピノ ロゼ」。スタイリッシュなラベルと本格的な味わいをお楽しみください。

  フルーティーな果実味は水茄子の甘味とマッチ。シュワシュワの泡の爽快感や酸味と梅干しの酸味も心地よく寄り添い合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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