アルコール醗酵

Fermentation alcoolique（仏）

栽培・醸造用語

ブドウの果汁や果醪（マスト）を樽やタンクに入れ、酵母の力で糖分をアルコールに変える醗酵のこと。酵母は添加するか、ブドウや醸造所に付着した天然酵母を取り込んで行う。果汁や果醪は時に補糖されることがある。アルコール醗酵が進むにつれ糖分がアルコール（エタノール）と二酸化炭素（炭酸ガス）に分解されていく。

ワンポイント！

アルコール醗酵の化学式は次の通り。 C6H12O6　→　2C2H5OH　+　2CO2

• 別名

  主醗酵

• 関連ワード

  赤ワイン、白ワイン、マセラシオン、マセラシオン・カルボニック、マロラクティック醗酵、ピジャージュ、ルモンタージュ、マスト

• 更新日

  2023-01-30

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