澱引き

Racking, Soutirage（英、仏）

栽培・醸造用語

瓶詰めする前のワインを容器で熟成させている間に、沈殿してくる澱を取り除くこと。

ワンポイント！

澱はワインの温度が低いほど沈殿しやすいため、品温を下げて静置し、容器下部から澱を引き抜く方法や、上澄みをとる方法、フィルターをかけて澱を濾す方法などがある。

• 別名

  スティラージュ,ラッキング

• 類似表現

  オリ引き,滓引き

• 関連ワード

  熟成、澱、シュール・リー

• 更新日

  2023-09-06

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