テイスティング

Tasting（英）

流通・サービス

ワインの色、香り、味わいなどを確認・評価すること。

テイスティングには、レストランでソムリエが提供前にワインの状態を確認するもの、そのワインのタイプや品質を分析して購買の是非を検討するもの、サービス方法を検討するものなど、さまざまな目的がある。

レストランで行う状態確認のテイスティングでは、基本的にワインに劣化や異常がなく、健全な状態であるかを確認する。一方、分析を目的とするテイスティングでは、外観、香り、味わい、余韻などを観察し、そのワインの特徴や品質を評価する。香りは、グラスを回す前と回した後の変化も確認する。

ワンポイント！

プロの場合、数多くのワインを一度に試飲をする必要があったり、試飲後に他の業務への支障が出ないよう、口に含んでも飲み込まずに吐器に吐き出すテイスティングが多い。

• 別名

  デギュスタシオン,試飲,唎き酒

• 類似表現

  ティスティング,テースティング,利き酒

• 関連ワード

  ストラクチャー、ブショネ、ハーベイシャス、グラッシ―、セイヴァリー、クリスプ、タニック、スワリング

• 更新日

  2026-08-21

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