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ノン・コラージュ
Non collage(仏)
栽培・醸造用語 -
清澄剤を用いた清澄(=コラージュ)を行わない事。
一般的に、ワインを透明にするために、瓶詰めを行う前に卵白やベントナイト、ゼラチンなどの清澄剤を用い、ワインの中の濁り成分を塊にし、沈殿させて取り除くのだが、その工程を行わない事。
過度な清澄は、味わいを失ったり、バランスを崩したりする可能性がある為、ノン・コラージュという選択があるのだが、リスクが無い訳ではない。
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類似表現
ノンコラージュ
関連ワード
コラージュ、清澄、澱
更新日
2021-09-28