動瓶

Remuage（仏）

栽培・醸造用語

シャンパーニュを熟成する際に、澱を取り除く為に行う作業の事。

瓶内二次醗酵の熟成中に、発生する澱を瓶口に集める為、横に寝かせていた瓶を少しずつ揺らしながら、瓶口を下にして倒立（シュール・ポワント）させていく作業。

1か月半かけてほぼ毎日瓶を1/8回転ずつ両手で左右に揺らし、瓶の側面にたまっていた澱を瓶口に集めていく。

昔は、ピュピトルという木製の台を使って手作業で行われていたが、現在は、ジャイロパレットという機械を使って行うことが多い。

ワンポイント！

プロの動瓶士（ルミュアー）は、1日に約4万本もの動瓶作業が出来るという。瓶底に付けたチョークの印を基準に、左右どちらかに45度または90度ボトルを回し、同時に水平に置かれたボトルを徐々に垂直になるまで立てていく。動瓶士や醸造担当者は、何世紀も前から、こうして連続的に瓶を動かすことで、粒子の大きな澱が小さな粒子を抱え込みながら沈むように仕掛け、ワインの透明性を完璧にしてきた。

• 別名

  ルミュアージュ

• 関連ワード

  シャンパーニュ、瓶内二次醗酵、澱、ピュピトル

• 更新日

  2023-01-30

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