サッカロミセス・セレヴィシエ

Saccharomyces Cerevisiae（英）

栽培・醸造用語

酵母の一種で、糖を分解してアルコール醗酵を行う酵母。ブドウを含む果実や果汁などに加え、海や川などの自然界のさまざまな場所に生育している。

ワンポイント！

ワインの醗酵は、ブドウの果皮由来の酵母や、醸造所に生息する酵母の力で行う場合と、培養酵母を入手し添加する場合がある。

• 類似表現

  サッカロマイセス・セレビシエ,サッカロミケス・セレビシエ

• 関連ワード

  醗酵、野生酵母、培養酵母

• 更新日

  2023-06-12

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