ブレット

Brett（英）

栽培・醸造用語 テイスティング用語

酵母の一種であるブレタノマイセス属によって生み出される不快な香りを指す。

具体的には揮発性フェノールと呼ばれる成分でフェノレとも呼ばれる。馬小屋の臭いなどと例えられる4-エチルフェノール、救急箱の臭いとも例えられる4-エチルグアイアコール、そして土っぽい臭いと表現される4-エチルカテコールがその主な正体で、微量に程よくワインに含まれるとワインのボディとなりうる、ともされている。

予防策としては、樽や、醸造所内を衛生的に保つ事や、適切に酸化防止剤を使用する事などが大切である、とされている。

ワンポイント！

大した程度で無くても、白ワインやスパークリングワインに現れた際は、大抵の場合不快臭となる。

• 関連ワード

  サッカロミセス・トレビシエ、不快臭、テイスティング、ブレタノマイセス

• 更新日

  2023-08-31

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